Най-простата, най-вкусната и същевременно най-сложната рецепта на Родопите най-после е разкрита
В сърцето на Родопите, където въздухът ухае на бор и стара история, открихме не просто ястие, а истински кулинарен феномен – КОТМАЧ. Това е храна, която звучи странно, изглежда просто, но е толкова дълбока и пълнокръвна, че след първата лъжица разбираш: такова чудо няма другаде. Това не е рецепта – това е ритуал.
Котмачът е ястие, което събира в себе си цялата философия на родопската кухня – скромна, съставена от три-четири продукта, но превърната в гозба, която може да разплаче гурме критик. На пръв поглед: брашно, вода, масло и сирене. Но всъщност – магия. Истинска, бабешка, родопска магия.
Как се прави? Всяка баба има свой таен трик. В някои села го започват като качамак, но без царевично брашно – само бяло, пресято. Варят го бавно, докато се сгъсти. После идва маслото – запържено, с леко златист цвят, изсипано внимателно върху кашата. Най-накрая се натрошава родопско сирене – и не какво да е, а онова, което е отлежало в мазето, обвито в кърпа. Разбърква се и се оставя да почине.
На вкус? Представете си кремообразна плътност, солено-маслен финал и аромат, който ви връща в детството. Ако някога сте опитвали нещо, което ви кара да се замислите за смисъла на живота – това е котмачът.
Той не се продава в ресторанти, не се предлага в модерните био щандове, няма го в менютата на шеф-готвачи. Но го има в къщите на Чепеларе, Широка лъка, Смолян и всяко малко родопско село, където времето е спряло, а вкусът е останал жив.
Говорихме с местните. Те ни казаха: „Котмач не се учи – той се усеща. Трябва душа да имаш, за да го направиш както трябва.“
Сиромашко ястие, казват. Но за нас – царско. Защото именно в простотата понякога живее най-голямата сложност. А котмачът е доказателство, че не са нужни стотици подправки, а само любов, спомен и малко сирене, за да създадеш съвършенство.
Родопите отново ни напомнят, че истинските неща не са в супермаркетите. Те са в сърцето на планината. И в една чиния топъл котмач.
Очаквайте в следващите броеве на „Дейли Прес“ още скрити съкровища от българската кухня. Защото има неща, които трябва да се запомнят. И вкусът на котмача е едно от тях.
